Entre fast food e restaurantes finos está o rápido crescimento do setor empresarial rápido e casual. Muitas empresas combinaram refeições informais e conveniência de fast food para criar a indústria casual rápida. Operando dentro deste modelo são restaurantes Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill Inc275. 77 + 0. 82% Criado com Highstock 4. 2. 6 ), Shake Shack (SHAK SHAKShake Shack Inc36. 46-1. 41% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ) e Panera (PNRA), entre outros.

Notavelmente, Shake Shack, uma cadeia de hambúrguer que se originou em Nova York, encontrou sucesso oferecendo uma experiência informal de jantar em um ritmo de fast food. O recente IPO de Shake Shack avaliou a empresa de 63 restaurantes em cerca de US $ 700 milhões. Após o primeiro dia de negociação, o estoque da cadeia cresceu 123% com um limite de mercado ao norte de US $ 1. 5 bilhões.

Restaurantes casuais rápidos, incluindo Shake Shack, fornecem aos consumidores alimentos frescos e de alta qualidade tradicionalmente ausentes dos restaurantes de serviço rápido. À medida que as tendências do consumo americano em direção a escolhas saudáveis ​​e orgânicas, as vendas da cadeia de fast food diminuíram. Em particular McDonalds (MCD MCDMcDonald's Corp170. 07 + 0. 84% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ), testemunhou declínios bruscos nas vendas, alguns dos quais podem ser atribuído a assustos alimentares e acidentes de cadeia de suprimentos. Nos Estados Unidos, no entanto, o McDonald's enfrenta uma crescente concorrência de restaurantes rápidos e rápidos.

Tradicionalmente, as cadeias de fast food ganharam participação de mercado, oferecendo alternativas mais simples e mais baratas, enquanto cadeias casuais rápidas fornecem aos consumidores refeições de melhor qualidade. À medida que os saldos comerciais rápidos continuam a crescer, a indústria de fast food deve evoluir para se manter competitiva. (Para mais informações, veja: "Healthifying" O mercado de fast food .)

O Modelo Casual Rápido

Enquanto cadeias casuais rápidas não se comparam ao fluxo de receita robusto de gigantes de restaurantes como o McDonalds, o A indústria tem testemunhado taxas de crescimento não vistas no setor de serviços rápidos. É relatado que as vendas de lojas rápidas e casuais aumentaram 10. 5% em 2014, em comparação com 6. 1% para cadeias de fast food. Nomeadamente, líder da indústria Chipotle está desfrutando taxas de crescimento anual de 20%.

Combinando ambientes e qualidade de refeição comparável ao jantar casual com a conveniência de uma cadeia de serviços rápidos, a indústria casual rápida tem sido um modelo para o sucesso atual e futuro. Uma série de fatores, incluindo acessibilidade em conjunto com qualidade, gosto, conveniência e atendimento ao cliente, constituem a base para saídas rápidas e casuais.

Em geral, uma refeição de fast food custa entre US $ 5 e US $ 7 enquanto oferece qualidade média de alimentos, serviço sem mesa e personalização limitada. Por outro lado, o conceito casual rápido incorpora acessibilidade com ingredientes de alta qualidade.Enquanto o custo típico das refeições rápidas e informais é mais caro do que as suas homólogas de serviços rápidos, os consumidores recebem ingredientes mais naturais e refeições personalizadas.

Como mencionado anteriormente, Chipotle Mexican Grill está na vanguarda do rápido crescimento. Chipotle oferece refeições feitas sob encomenda com muitas opções de personalização. À medida que os hábitos dos consumidores se deslocam para escolhas de vida mais saudáveis, os ingredientes rotulados orgânicos, frescos e não transgênicos estão associados a preços mais elevados. Como resultado, o cliente médio da Chipotle gasta US $ 11. 56 por visita, com os preços continuando a aumentar em função das flutuações dos preços das commodities. No entanto, o setor ainda mantém vendas de alto volume, indicando que as pessoas preferem qualidade e higiene em relação aos preços baixos. (Para mais, veja: 22 maneiras de combater os preços dos alimentos em ascensão .)

O setor de fast food

O setor de fast food contém uma série de franquias populares, incluindo McDonalds, Taco Bell (YUM YUMYum Brands Inc79. 87 + 1. 22% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ) e Wendy's (WEN Wade the Wendy's Co14. 93-0. 60% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ). O McDonalds liderou a indústria de fast food em termos de vendas e número de restaurantes em todo o mundo, seguido de Subway e Starbucks (SBUX SBUXStarbucks Corp56. 57 + 0. 96% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ).

As cadeias de fast food ganharam grande parte do seu sucesso, oferecendo refeições rápidas e baratas feitas exatamente da mesma maneira em todo o mundo. No entanto, ao longo dos últimos anos, restaurantes rápidos e casuais continuaram a comer na quota de mercado das principais cadeias de serviços rápidos. Enquanto Chipotle's $ 3. A receita de 2 bilhões em 2013 não se compara com o McDonald's, o crescimento de receita consistentemente alto de Chipotle sugere uma maior confiança dos investidores do que a encontrada em cadeias de fast food comparáveis.

A indústria de fast food considera o crescente setor casual rápido uma grande ameaça devido à mudança no tráfego de clientes e maior despesa média por visita. Estima-se que em 2014, o segmento casual rápido testemunhou um aumento de 8% no tráfego. Um número crescente de convidados insistem que os consumidores com maiores rendimentos discricionários estão mais inclinados a saúde e qualidade. Da mesma forma, os hóspedes de restaurantes casuais rápidos costumam comprar maior bilheteria em comparação com cadeias de fast food. Isso sugere uma demanda inelástica de rotulagem de qualidade, como orgânica, fresca e local, para citar alguns. À medida que a hospitalidade desloca seu foco em novos hábitos de consumo, a indústria de serviços rápidos deve se tornar mais barata ou se adaptar ao modelo casual rápido para se manter competitivo. (Para mais informações, consulte: Mercadorias que movem os mercados .)

A linha inferior

Como os consumidores com renda discricionária continuam a se afastar dos estabelecimentos tradicionais de fast food, a indústria casual rápida tem testemunhado rapidamente crescimento. Crescendo em cerca de 11% ao ano, as empresas que operam como lojas rápidas e casuais encontraram sucesso por vários motivos.

Restaurantes como Chipotle prometem ingredientes frescos geralmente ausentes de uma refeição de fast food.Da mesma forma, a personalização tornou-se um elemento básico para muitas lojas rápidas e informais. Construir o seu próprio burrito, sanduíche ou salada apela aos comedores mais picantes, especialmente.

Estima-se que os preços dentro de um estabelecimento casual rápido podem ser até 40% superiores a uma cadeia de fast food comparável. Claramente, os consumidores estão dispostos a pagar mais por uma refeição de melhor qualidade.

Embora seja seguro assumir que as taxas de crescimento rápido da indústria irão diminuir, os restaurantes castelos rápidos americanos apresentaram receitas de US $ 21 bilhões em 2014. Embora as vendas individuais de lojas rápidas e casual não se comparem a McDonalds, maior Os jogadores da indústria de fast food testemunharam diminuir lentamente as vendas como resultado da preferência do consumidor para jantares informais rápidos.