Domino's Pizza Inc. (DPZ DPZDomino's Pizza Inc173. 46-2. 52% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ) não inventou a pizza, e A McDonald's Corporation (MCD MCDMcDonald's Corp170. 07 + 0. 84% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ) não inventou o hambúrguer. No entanto, essas cadeias de fast food tornaram-se negócios globais de bilhões de dólares. Apesar das preocupações com a saúde sobre os possíveis impactos negativos da comida rápida, os restaurantes de serviço rápido, prontos para comer e atrativos continuam em um caminho de crescimento. Graças ao modelo de negócios de franquia, essas marcas se expandiram com sucesso e agora podem ser encontradas mesmo em partes remotas do globo, chegando até as cidades de tier-II e tier-III em países em desenvolvimento como China e Índia.

Este artigo discute o modelo de negócios de franchising dos restaurantes da cadeia de fast food, seu potencial de lucro, requisitos de negócios e sustentabilidade a longo prazo. (Para ver mais: quando é uma franquia o investimento certo para você?)

O modelo de franquia

Uma franquia geralmente envolve uma parte (o franqueador) dando direitos controlados à outra parte (o franqueado) para usar o franqueador marca registrada, marca, sistema e outras ferramentas necessárias para uma finalidade comercial definida, conforme acordado no contrato de franquia. O modelo de franquia fornece um modelo bem descrito, passo a passo para a execução do negócio. O franqueado não só tem que respeitar os termos e condições estabelecidos para administrar o negócio, mas também é necessário pagar a taxa de franqueado necessária e os royalties ao franqueador para usar a marca registrada do franqueador.

A taxa do franqueado geralmente é paga antecipadamente ou como um adiantamento no início de cada período. Os royalties são cobranças contínuas, e geralmente são baseados em números específicos, como vendas totais. Existem outras contribuições que podem incluir taxas para publicidade, treinamento de pessoal, auditoria e vigilância.

Por que as pessoas dirigem para o McDonald's, quando eles poderiam facilmente pegar um hambúrguer semelhante a um preço mais barato do Joe's Burger, a apenas dois quarteirões de distância? Uma razão principal é a garantia do mesmo gosto, qualidade e ingredientes, se eles compram o cheeseburger em uma tomada McDonald's na Califórnia ou no Michigan. Esse é o poder de uma marca estabelecida. (Para mais, veja: Como o McDonald's ganha dinheiro?) A marca tem um valor, e os proprietários de marcas capitalizam isso oferecendo franquias. Este modelo oferece múltiplos benefícios para o franqueador: expansão de negócios para a marca, controle total no negócio através de termos ditados para o franqueado e um fluxo constante de renda sob a forma de taxas de franquia e pagamentos de royalties, enquanto usa o dinheiro e os esforços de outras pessoas .

O franqueado beneficia obtendo melhor sucesso e potencial de venda usando uma marca respeitável; recebendo assistência com uma rápida configuração e treinamento; e ter um modelo comercial comprovado, publicidade em larga escala e até mesmo um financiamento fácil com base em uma marca reconhecida.

O negócio de franquia de fast food

As franquias de fast food têm muitos requisitos específicos. A maioria deles é para o franqueado, conforme indicado pelo franqueador. O custo de instalação inicial pode ser muito alto, e além da taxa de franquia inicial, o custo do setor imobiliário também requer muito dinheiro, seguido de custos para instalação, equipamentos, inventário, transporte e mão-de-obra. Aqui está uma repartição dos principais custos e despesas:

• Os restaurantes de fast food melhoram se forem de frente, de preferência nas estradas principais, junções principais e locais turísticos de destaque. Eles devem ter espaço suficiente para área de jantar, uma provisão para uma calçada e / ou espaço de estacionamento. Esses requisitos aumentam significativamente o custo para o setor imobiliário para o franqueado.
• Um franqueador também pode impor um requisito de tamanho mínimo para uma área de jantar obrigatória para cada restaurante de franqueado, levando a um requisito de tamanho maior para os estabelecimentos.
• Para evitar interrupções de negócios devido à deslocalização, os franqueadores preferem locais que são de propriedade própria do franqueado. Os aluguéis podem precisar de garantia de contratos de arrendamento de longa duração.
• Franchisores como McDonald's e The Wendy's Company (WEN Wenthe's Co14. 93-0. 60% Criado com o Highstock 4. 2. 6 ) podem vender suas próprias lojas de propriedade da empresa para o franqueado às taxas fixas.
• Os territórios geográficos também são definidos para operações comerciais dentro do contrato de franquia. Dois pontos de venda da Domino's Pizza em um subúrbio terão áreas de entrega claramente definidas para cada um. Por um lado, isso ajuda a prevenir conflitos entre as duas empresas franqueadas; Por outro lado, limita o potencial comercial para cada um.
• O franqueador pode impor uma provisão obrigatória para oferecer entrega em domicílio, o que requer mão-de-obra, recursos e custos associados. Estes custos podem aumentar ainda mais para cumprir garantias como "Entregue quente em 30 minutos, ou é grátis! "
• Para reter seus segredos únicos de sabor e receita, a maioria dos franqueadores de fast food fornecem seus próprios ingredientes personalizados ao franqueado. Sendo itens alimentares perecíveis, eles precisam de transporte atempado devido a períodos de vida mais curtos dos ingredientes. Os custos para o transporte freqüente de alimentos e conteúdos congelados podem ser compartilhados ou podem ser totalmente suportados pelo franqueado.

Por exemplo, o McDonald's exige "um mínimo de US $ 750, 000 de recursos pessoais não emprestados para considerá-lo para uma franquia", e isso é apenas para o pagamento inicial da aquisição de um restaurante. A revista Entrepreneur dividiu os custos básicos de investimento para um franqueado do McDonald's:

• Investimento total: $ 1 000, 708 - $ 2, 335, 146
• Taxa de franquia: US $ 45 000
• Contrato de prazo de franquia: 20 anos, renovável.

Além dos termos e condições usuais de um acordo de franquia, os franqueados também devem aderir aos regulamentos definidos pelo estado para padrões alimentares. Esta é a única responsabilidade do franqueado, embora o franqueador possa oferecer assistência no estabelecimento de procedimentos de adesão necessários.

A maioria das tarefas administrativas e de manutenção precisa ser realizada em horas ímpares, o que sublinha o trabalho intensivo e envolvente em parte do franqueado. Por exemplo, limpeza dos tanques de água de sobrecarga, manutenção dos condicionadores de ar ou shampooing de tapetes. Tais tarefas são muitas vezes terceirizadas, mas a supervisão é obrigatória para garantir a adesão à qualidade.

Gestão de inventário, mão-de-obra e recursos; serviço ao cliente; e o manejo de desafios e riscos locais é da exclusiva responsabilidade do franqueado. A falta de lidar com estes eficientemente oferece ao franqueador uma opção para retirar a qualquer momento. Esses requisitos aumentam significativamente o custo inicial da instalação para uma franquia de fast food. Quanto maior a marca que está tentando associar, maior o custo inicial.

O Perfil do Franqueado

Para garantir uma parceria bem sucedida, os franqueadores preferem um franqueado com experiência anterior em negócios de restaurantes. Embora não existam critérios rigorosos para a educação, um diploma em gestão de negócios, marketing ou gerenciamento de hospedagem é uma vantagem adicional. Essa experiência educacional, juntamente com a experiência, melhora o potencial de sucesso devido a recursos como a compreensão das necessidades locais que podem gerar os tipos de promoções (cupons, anúncios de jornais ou folhetos) para atrair mais clientes ou a capacidade de analisar ofertas por concorrentes locais.

assumir uma franquia requer uma quantidade significativa de esforço dedicado, especialmente durante os dias iniciais de instalação. É comum observar os franqueados colocando 90-100 horas por semana em suas lojas recém-inauguradas. Suas responsabilidades incluem a supervisão de todos os aspectos de seus negócios, incluindo gerenciamento de estoque, requisitos de armazenamento, adesão a padrões de qualidade, preparação de alimentos, contratação e treinamento de pessoal, atendimento ao cliente, manutenção de registros, publicidade local e gerenciamento de restaurantes. O franqueador pode ajudar algumas dessas funções, como treinamento de novas contratações, preparação de alimentos e configuração processual.

O potencial de lucro

Embora números precisos das margens de lucro sejam difíceis de obter, os insumos obtidos nos fóruns de discussão de franqueados indicam que as margens de lucro variam entre 6% e 9% para as marcas de fast food estabelecidas. A localização do restaurante afeta diretamente seu volume de negócios. Além disso, os franqueadores de fast food podem ter sua própria estrutura de compartilhamento de margem de camadas personalizada, como a geração de US $ 500.000 em vendas podem se qualificar para um potencial de lucro de 7%, ao cruzar a marca de US $ 1 milhão pode resultar em margens de 10%.

O lucro líquido de 6% no lado inferior pode parecer pequeno, mas em US $ 1 milhão em vendas, que é facilmente alcançável com marcas respeitáveis, traduz-se em US $ 60 000.E um franqueado pode se beneficiar de possuir vários restaurantes. Imagine ter três lojas, cada uma com receita de US $ 2 milhões, o qual o qualifica para uma margem de 10% - é um lucro líquido de US $ 600.000.

Sustentabilidade

Nem todos são corajosos, no entanto, mesmo com as principais marcas globais. Como todos os negócios (proprietários, parcerias ou contratados), o modelo de franquia tem seus desafios. Devido ao declínio das vendas e à queda dos lucros, o líder da indústria, McDonald's anunciou recentemente o fechamento de 700 lojas em todo os EUA, China e Japão. Embora esta seja uma fração de mais de 32, 500 franqueados em todo o mundo, isso ainda indica desafios específicos do restaurante. Os franqueados não conseguiram atingir os objetivos de vendas esperados. (Para mais, consulte: O Outlook para o McDonald's.)

Não relacionado com as notícias acima, outros motivos para o encerramento da relação de franquia podem incluir a não conformidade em parte do franqueado, a mudança de termos pelos franqueadores, a mudança de geo- situação política na região, ou simplesmente a decisão de franquia para encerrar o restaurante por razões como a aposentadoria, uma lucrativa venda de imóveis, ou mesmo uma mudança para outro franqueador para maiores lucros. (Para mais informações, consulte: Top 7 Franchise Dangers - Slideshow.)

Uma alternativa para assumir um franqueado de alto custo é comprar o estoque da empresa de fast food desejada. Ele elimina todos os gastos gerais operacionais, mas em vez de executar seu próprio restaurante, você está apostando na empresa geral, que inclui o desempenho combinado de todos os seus restaurantes. (Para mais informações, consulte: Como analisar os estoques de restaurantes?)

A linha inferior

Antes de embarcar em empreendimentos como uma franquia de fast food, é preciso realizar uma pesquisa e planejamento minuciosos e providenciar capital suficiente. Um franqueado está muitas vezes em desvantagem, pois ele está contra marcas fortes, colocando-o em uma situação "sem dizer, todos". Seu sucesso como franqueado leva-o apenas a ganhos monetários e melhora o valor da marca do franqueador. O fracasso o atinge monetariamente e o deixa sem qualquer marca ou propriedade intelectual própria. Como cada empreendimento, a opção de franquia de fast food de alto custo e alto envolvimento deve ser planejada com uma abordagem multianual voltada para o futuro, incluindo estratégias de saída claramente definidas. (Para mais informações, veja: Cadeias de fast food mais acessíveis.)