Muitos custos e fatores diferentes contribuem para o sucesso de um restaurante. Quase 60% das instalações de hospedagem fecham dentro de três anos da abertura. O maior risco financeiro para o seu negócio de restaurantes está subestimando o capital que você precisa para começar as operações e continuar trazendo um fluxo de caixa positivo.

Custos iniciais

O custo inicial de compra ou criação de um novo restaurante é a sua consideração mais importante antes de assumir o compromisso. Ao planejar esse custo, é importante ter ativos líquidos suficientes acima das suas despesas iniciais planejadas. Você tem três opções: franchising, compra de um restaurante existente ou a partir do zero.

Abrindo uma Franquia

A franquia com uma cadeia nacional bem-sucedida pode trazer o reconhecimento instantâneo da marca e, muitas vezes, várias semanas de coaching e assistência com novos funcionários e a grande abertura. Com esses serviços de valor agregado vem uma taxa de franquia que pode variar entre US $ 20 000 e US $ 65 000 por restaurante. Além disso, algumas cadeias nacionais bem conhecidas provavelmente exigirão ativos líquidos superiores a US $ 500.000. Isso pode colocar o franchising fora do alcance do empreendedor médio da classe média.

Comprar um restaurante

O preço de compra de um restaurante depende da qualidade, localização e rentabilidade do estabelecimento. A qualidade do edifício pode poupar milhares de custos de remodelação e reparos potenciais. A localização deve ser ideal para o seu conceito, a menos que você esteja apenas comprando o restaurante para o seu equipamento e mobiliário. Se o restaurante é mais lucrativo, é provável que os custos iniciais da compra do restaurante sejam maiores.

Começando do Scratch

Se o custo do franchising é demais ou você quer começar com suas próprias idéias, começar do zero tem muitos custos fixos e potencialmente inesperados. Os custos habituais incluem equipamentos, móveis, acessórios, alimentos iniciais e inventário, sinalização, seguro, acumulação, depósitos de segurança e aluguel e utilidades do primeiro mês. O benefício de iniciar o seu restaurante a partir do zero é uma ardósia limpa para suas próprias idéias e sem taxas de royalties e custos iniciais do franchising.

Custos operacionais

A construção de um novo local franqueado ou de um restaurante com arranhões tem custos similares de construção e construção, juntamente com a contratação e treinamento de funcionários. Se você comprar um restaurante existente, pode ser uma operação turnkey a partir do primeiro dia com fluxo de caixa positivo, mas pode não corresponder exatamente às suas necessidades e desejos. Os custos operacionais, como salários, marketing, inventário e manutenção, muitas vezes são subestimados, especialmente com novos restaurantes. Esses custos geralmente representam cerca de 80 a 90% da receita total em estabelecimentos lucrativos.Qualquer redução importante na receita ou aumentos nos custos pode levar rapidamente a um fluxo de caixa negativo.

Dicas para baixar despesas

Ao comprar equipamentos e utensílios, veja opções de segunda mão. Muitos dos restaurantes que falham em liquidar seus estoques e equipamentos para lojas de suprimentos de restaurantes, que o vendem por muito menos do que você pagaria ao comprar novo.

Use todas as suas ferramentas de boca-a-boca disponíveis para promover o seu restaurante. Isso inclui alavancar as mídias sociais, que muitas vezes são gratuitas. Use luzes, equipamentos e acessórios de poupança de energia. Pode custar um pouco mais de frente, mas pagará dividendos ao longo do tempo.

Em segundo lugar, a alimentação é a maior despesa para restaurantes. Em locais de alto volume, um gerente qualificado vale a pena custar para garantir um bom gerenciamento de estoque e agendamento de funcionários. Os funcionários que ficam de pé e os alimentos que vão mal vão matar margens de lucro já finas que variam entre 10 e 12% para a indústria.

A linha inferior

Os custos iniciais podem variar dramaticamente com base na qualidade, tamanho e localização do seu estabelecimento. Com planejamento e capital suficientes, abrir seu restaurante será bem sucedido. No entanto, para evitar sair do mercado, o seu restaurante deve manter os custos operacionais e as receitas para assegurar o fluxo de caixa positivo.