As mudanças que muitos de nós estão fazendo em nossas dietas não são apenas remodelando nossos corpos e nossa perspectiva, eles também estão tendo um efeito industrial e econômico - reorganizando a forma como nossos supermercados são criados, reatribuindo o mercado compartilhar e redirecionar recursos para novos investimentos. A adoção da dieta sem glúten por uma grande variedade de compradores, por exemplo, está afetando os layouts dos supermercados e os tipos de produtos que estão sendo produzidos e colocados em prateleiras. E a dieta paleo, se continuar a ganhar impulso, provavelmente pode levar a mudanças ainda maiores no setor de supermercado. (Para mais informações, veja: Avaliando estoques da mercearia.)

Os sinais de mudança

Um olhar rápido sobre os números mostra por que a dieta sem glúten está tendo um impacto tanto nas decisões executivas que estão sendo feitas nos níveis mais altos na indústria de alimentos. Os resultados de um inquérito 2013 sobre 2000 americanos pela empresa de pesquisa de mercado, Dados empacotados, indicaram que 28% dos americanos decidiram reduzir o consumo de pães ou assados ​​por causa do trigo e 23% evitavam pães ou assados, em um esforço para não consome glúten. Os fatos embalados estimaram o tamanho do mercado livre de glúten em US $ 4. 2 bilhões em 2012, mas previu que haveria crescimento de dois dígitos. Euromonitor, outra empresa de pesquisa, que classificou como "livre de glúten", apenas os alimentos que foram criados especificamente como substitutos de produtos cozidos e pastas tipicamente feitos de farinha, observaram que as vendas globais de alimentos sem glúten eram de US $ 2. 6 bilhões em 2014. No Reino Unido, tem sido relatado que as vendas de pão diminuíram 8,9% e as vendas de macarrão em 4,2% em 2014, enquanto os produtos sem lácteos e sem glúten se tornaram convencionais.

De fato, o CEO da Boulder Brands, Steve Hughes, disse que 5 a 10% dos alimentos em todas as categorias que envolvem o trigo como ingrediente-chave "irão embora ou se tornarão glúten" - 2 ->

-livre. "E parece que os varejistas tradicionais reconheceram plenamente o impacto desta nova dieta, e estão fazendo um esforço para ajustar a tendência livre de glúten, e a forma como foi reformular padrões nas vendas. (Para mais informações, consulte: Lojas de compras mais lucrativas.)

A Resposta

Muitos varejistas, por exemplo, utilizaram sistemas de merchandising e etiquetas de prateleiras personalizadas para informar os clientes sobre os produtos sem glúten; e secções sem glúten em panelas congeladas e corredores de mercearia estão sendo criados. Além disso, de acordo com uma pesquisa realizada pela revista de comércio de nutrição, Dietista de hoje, o dietista de supermercados é "a classificação de emprego de mais rápido crescimento nos supermercados em todo o país. "Até mesmo foi projetado que os produtos sem glúten em breve serão vendidos em outros segmentos do setor alimentar, incluindo possivelmente farmácias e empresas de serviços alimentares, e alguns analistas especularam que se um hamburguer sem glúten suficientemente saboroso for introduzido em uma grande cadeia de fast food, as outras cadeias de fast food também oferecerão algo semelhante.(Para mais informações, veja: "Healthifying" The Fast Food Market.)

O que é ainda mais notável, porém, é que a tendência sem glúten teve um impacto muito maior na cadeia da indústria alimentar - no setor de manufatura, onde Um planejamento cuidadoso deve ser feito sobre a composição dos produtos, com base em projeções que se estendem para além das breves linhas de tempo dos supermercados e ofertas temporárias de lojas de fast food. As empresas que estão respondendo à tendência incluem grandes corporações multinacionais, como Kellogg Company (K KKellogg Co60. 20-2. 84% Criado com Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) e Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Criado com Highstock 4. 2. 6 ) (várias sopas). É bem possível que essas empresas possam ser atraídas para o potencial de maiores margens e margens de lucro, com alimentos sem glúten 242% mais caros que as versões baseadas em trigo do mesmo produto e até 455% mais caras em alguns casos em 2008, de acordo com um estudo publicado no Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Para mais, consulte: Refeição mais importante do café da manhã Still Kellogg.)

Por trás da mudança: comportamentos e atitudes

Quais são os principais comportamentos subjacentes dos consumidores e as preferências que dirigem essa mudança? Um novo relatório de tendências da Dietician de hoje compartilhou os resultados de uma pesquisa que foi conduzida de 500 nutricionistas registrados para identificar os clientes de alimentos que estarão comendo, bem como aqueles que eles tentariam evitar em 2014. Os resultados da pesquisa mostraram que certos As tendências de alimentação e nutrição que antes eram vistas apenas entre os compradores conhecidos por seus estilos de vida baseados na natureza, estão "entrando no centro das atenções". As nutricionistas estão cada vez mais informando que a saúde agora é uma consideração séria no supermercado. As redes sociais estão desempenhando um papel importante O papel na condução dessas tendências. Finalmente, e bastante significativamente, os nutricionistas observam que os compradores estão sendo atraídos para mais alimentos ecologicamente conscientes.

Isso aponta para mudanças potencialmente mais profundas nas compras. Enquanto aqueles que evitam o glúten estão fazendo isso por razões de saúde (reforçada pelas teorias de certos livros e estudos que afirmam que os humanos não se adaptaram para processar o glúten e seria melhor sem ele), eco-consciente A ess é mais profunda e reflete preocupações sobre a própria fonte de alimentos e os processos pelos quais eles são adquiridos. Outra tendência cada vez mais popular, a paleo-dieta, tende a inclinar-se para ambos. A paleo diet tenta recriar os hábitos alimentares dos caçadores-coletores pré-agrícolas, e muitos blogs e especialistas no campo incentivam aqueles que seguem a dieta a comprar alimentos dos mercados de fazendeiros em vez de supermercados.

A linha inferior

O que seria uma tendência de propagação como a dieta paleo para o setor de supermercados? Continua a ser visto, mas já, pode-se notar que a mudança de percepções e abordagens de alimentos estão afetando as escolhas dos consumidores e os supermercados, e os fabricantes estão tomando nota.